Ao cozinhar peito de pato, o objetivo é obter uma carne suculenta e macia, com a pele crocante. No entanto, se você cozinhar o peito de pato à temperatura recomendada pelo USDA para aves de 165 graus Fahrenheit (74 graus Celsius), a carne ficará dura e fibrosa. Então, qual é exatamente a temperatura ideal para o peito de pato?
Se você cozinhar um peito de pato a 165 graus Fahrenheit, a carne ficará dura e fibrosa. É possível cozinhar o peito de pato a uma temperatura mais baixa e obter melhores resultados? Como podemos obter melhores resultados e garantir a segurança alimentar ao mesmo tempo?
Por que o Peito de Pato é Considerado Carne Vermelha?
O peito de pato é considerado carne vermelha porque os patos podem voar, enquanto as galinhas não. Como os patos precisam usar seus peitos para voar, essa atividade requer muita oxigenação para os músculos dentro do peito do pato. Essa oxigenação é armazenada em uma proteína chamada mioglobina, que dá ao peito de pato sua cor vermelha característica.
A Temperatura Interna Ideal para o Peito de Pato
O peito de pato fica melhor quando servido entre 135 e 140 graus Fahrenheit (57 a 60 graus Celsius). Se você está preocupado em consumir alimentos que estejam abaixo das temperaturas seguras recomendadas pelo USDA, existe uma maneira de contornar essa discrepância de temperatura: cozinhar o peito de pato sous-vide.
Cozinhando o Peito de Pato na Frigideira
Uma das melhores maneiras de cozinhar o peito de pato é selá-lo em uma frigideira para renderizar a gordura. Em seguida, você pode virá-lo e cozinhar o outro lado ou finalizá-lo suavemente em um forno a 300 graus Fahrenheit (149 graus Celsius).
Ao selar o peito de pato, você deve fazer cortes na pele (lado da gordura) do peito, tomando cuidado para não cortar a carne. Isso ajudará a gordura a renderizar e permitirá que o calor penetre no peito de pato. Após fazer os cortes, deixe o peito de pato descansar por 15 minutos para que a temperatura suba. Em seguida, coloque o peito com o lado da gordura virado para baixo em uma frigideira fria em fogo médio-baixo.
Após alguns minutos, você notará que a carne está começando a se contrair e a gordura está começando a renderizar. Após 8 a 10 minutos, você verá bastante gordura na frigideira e o peito de pato notavelmente menor, com o lado da carne começando a cozinhar. Nesse ponto, você pode virá-lo e finalizá-lo do lado da carne.
Verifique a temperatura periodicamente e em vários pontos até atingir o ponto desejado. Geralmente, o peito de pato fica melhor entre 135 e 140 graus Fahrenheit (57 a 60 graus Celsius).
Cozinhando o Peito de Pato Sous-Vide
Existe apenas uma maneira segura de servir peito de pato com temperatura abaixo de 165 graus Fahrenheit (74 graus Celsius): pasteurizando-o em um banho-maria sous-vide acima de 131 graus Fahrenheit (55 graus Celsius), por um tempo determinado pela espessura do peito. Geralmente, um peito de pato atinge a pasteurização após 30 a 40 minutos.
Dependendo do tamanho, um peito de pato típico deve levar cerca de 30 minutos para atingir a marca de 131 graus Fahrenheit (55 graus Celsius). Se você mantiver o peito de pato acima dessa temperatura por 1,5 horas, você eliminará quaisquer patógenos perigosos.
O tempo necessário no banho-maria sous-vide depende da espessura da carne. Embora duas horas possam parecer muito tempo, o método sous-vide é uma forma de cozinhar prática e sem supervisão constante.
Onde Comprar Peito de Pato?
Se você está se perguntando onde comprar peito de pato, algumas lojas de alimentos de alta qualidade e açougues podem ter peito de pato em seus balcões de carne. No entanto, se você não encontrar peito de pato fresco, pode optar pela versão congelada, geralmente o pato inteiro.
Não se preocupe, é possível descongelar o pato e depois dividi-lo em pedaços. Pode parecer uma tarefa difícil, mas com um pouco de prática, você pode adicionar o corte de pato às suas habilidades culinárias.
Além dos peitos de pato, você também terá algumas pernas saborosas.
Cozinhando as Pernas de Pato
As pernas de pato têm muita gordura e colágeno, e uma temperatura interna mais alta de 185 graus Fahrenheit (85 graus Celsius) é preferível. Isso é semelhante à orientação de temperatura interna para coxas de frango.
Uma receita fácil é colocar as pernas de pato em uma assadeira pesada e assá-las no forno a 300 graus Fahrenheit (149 graus Celsius). Asse até que fiquem crocantes e douradas, o que deve levar cerca de 1 hora e meia.
Conclusão
Cozinhar o peito de pato à temperatura adequada é essencial para obter uma carne suculenta e saborosa. Embora a temperatura interna ideal seja entre 135 e 140 graus Fahrenheit (57 a 60 graus Celsius), é importante garantir a segurança alimentar.
Você pode optar por selar o peito de pato em uma frigideira ou cozinhar sous-vide para obter os melhores resultados. Lembre-se sempre de verificar a temperatura interna com um termômetro confiável antes de servir.
Agora que você conhece as melhores técnicas de cozimento para o peito de pato, é hora de colocar suas habilidades culinárias em prática e desfrutar de uma deliciosa refeição de pato!